Taizhou Youlong Machinery Co.ltd

Steriliseringsmetod för ölbryggningsutrustning

Släpp tid: 2020-03-30 09:03:27  träffar: 20

Det finns följande sätt att avlägsna bakterier och sterilisera vatten från ölproduktionen: (1) Sandstång (sandfilterstav) filtrering utförs med användning av filterfilterutrustning för sandfilter för att ta bort mikroorganismer och vissa organiska föroreningar i vatten och för att lösa upp salt i vatten. Molekylära föroreningar spelar ingen roll i filtreringen. (2) klorering och sterilisering ersätts ofta med blekpulver på grund av svårigheten med flytande klor. Men sackarifieringsvatten, jästtvätt, odlingsvatten, utspädningsölvatten, ölfiltervatten kan inte användas för att ta bort bakterier. (3) Ozonsterilisering kräver speciell ozonsteriliseringsutrustning. Efter filtrering kan mängden tillsatt ozon 0,1 ~ 1 g / m3 uppnå en tillfredsställande bakteriedödande effekt. (4) UV-sterilisering kräver speciell ultraviolett steriliseringsutrustning. Ultraviolett strålning med våglängd i 200 ~ 300 nm har bakteriedödande förmåga, och ultraviolett steriliseringsförmåga är den starkaste när våglängden är i 260 nm. Det kan användas för sterilisering av jästtvättvatten och ölutspädningsvatten.

Som vi alla vet, vilken typ av steriliseringsmetod som används i ölbryggning har ett viktigt inflytande på ölfermenteringen. För närvarande finns det följande vanligtvis använda steriliseringsmetoder, termiska steriliseringsmikroorganismer har sin lämpliga tillväxttemperatur, utanför dess maximala tillväxttemperaturintervall, kommer att orsaka död. Därför har uppvärmning blivit en av de mest använda och effektiva metoderna för sterilisering och desinfektion. Alla slangar och fixeringsrör av anslutande material måste steriliseras med 30 min ånga innan de används. Fördelar: ånga har brett spektrum, lätt att erhålla, giftfri, icke-frätande och har god permeabilitet. Nackdelar: ånga lätt att bilda tunna filmer, långsam uppvärmning, energiförbrukning. Öl kan steriliseras av Pasteur och varar 20 minuter vid 60 ℃. På grund av den långa uppvärmningstiden har den emellertid en viss effekt på produktens smak, näringssammansättning och kolloidstabilitet. För det andra är den bakteriedödande effekten av ultraviolett strålning på vatten mycket effektiv, och dess aktivitet beror på pH, temperatur och används ofta i beredningssystemet för aseptiskt vatten. Fördelar: ingen återstående smak och gas, låg toxicitet. Nackdelar: dålig permeabilitet, bakteriedödande effekt beror på grumligheten i vatten, och ingen återstående aktivitet, lätt att leda till bakterietillväxt igen. För det tredje, högspänningssterilisering Japan Kirin Beer Company har utvecklat en ny metod för att döda endast förorenade bakterier i öl genom att lägga till omedelbar högspänning till öl. Fördelar: jämfört med termisk sterilisering förbrukar denna metod mindre energi och kvaliteten på öl påverkas inte. För det fjärde kan alkali-bakteriedödande starka alkalier [vanligt förekommande brandalkali (NaOH)] hydrolysera protein och nukleinsyra, förstöra enzymsystemet och cellstrukturen i mikroorganismer och orsaka bakteriedöd. Vid tillverkningsprocessen bör tunnplattkylaren och vörtledningen steriliseras med varmt alkalivatten varje dag, och jäsningsmedlet bör tvättas med NaOH-lösning med en temperatur på 80 ℃ och en massfraktion av cirka 10%. Fördelar: alkali har inte bara bakteriedödande effekter, utan kan också ta bort oljeföroreningar. Samtidigt, desto starkare alkalinitet, desto bättre är den bakteriedödande effekten. För det femte är den bakteriedödande effekten av formaldehyd att den har reduktiv effekt, kan hämma bakterier eller sterilisera och kan kombinera med aminogruppen protein för att denaturera proteinet, vilket förstör bakteriens cytoplasma. Skölj avelsbehållaren och jäsningsmedlet med NaOH-lösning, skölj med rent vatten, försegla med 2% formaldehydlösning i 2 timmar, skölj med rent vatten och lägg åt sidan. För det sjätte kan oxidationssteriliserande oxidant frisätta fritt syre eller andra föreningar. Oxidant verkar på amino-, hydroxyl- eller andra kemiska gener i mikrobiell proteinstruktur, vilket resulterar i metabolisk dysfunktion och död. Skölj med rent vatten och blöt i väteperoxid (H2O2) eller blekpulverlösning efter varje användning av jästtillsats, och skölj med rent vatten före nästa användning.


Tidigare: Problemen och varningar om vörte...

Nästa: Installation av tryckmätare för...